Rijstsalade met bietjes, sinaasappel en hazelnoot
Ingrediënten
- 250 g zilvervliesrijst of
- 250 g rijst
- 250 g peultjes
- 4 sinaasappels
- 100 g hazelnoten
- 1 el honing
- 0,5 tl chilipoeder of
- 0,5 tl paprikapoeder
- 3 gekookte bieten, in blokjes
- 3 el olijfolie
- 100 g feta, in blokjes
Instructies
- Kook de rijst en laat deze afkoelen. Kook de peultjes 2-3 minuten, giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken. Pers 1 sinaasappel uit.
- Schil de overige sinaasappels dik en verdeel ze in partjes. Halveer deze partjes. Rooster de hazelnoten in een droge, hete koekenpan.
- Schep er een halve eetlepel honing en de chilipoeder door. Schep de helft van de bietjes met de peultjes, de sinaasappelpartjes en de helft van de hazelnoten door de rijst.
- Meng de rest van de honing, het sinaasappelsap, de olijfolie, zout en peper tot een dressing. Schep deze dressing door de salade.
- Verdeel de rest van de bietenblokjes erover. Bestrooi met de rest van de hazelnoten en de feta.
Reageer op dit onderwerp