Aubergineschotel met zoete aardappel
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 400 g zoete aardappels, schoongeboend
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 500 ml melk
- nootmuskaat
- 3 el olijfolie
- 1 mespunt kaneelpoeder
- 150 g feta, verkruimeld
- 1 bosje basilicum en, voor de pistou
- basilicum, om te garneren, voor de pistou
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt, voor de pistou
- 100 ml olijfolie, voor de pistou
Instructies
- Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik en bestrooi met zout. Leg tussen keukenpapier, leg een snijplank erbovenop en verzwaar met iets. Laat 20 minuten rusten.
- Kook intussen de aardappels met schil 10 minuten. Verhit de boter in een (steel)pan, roer de bloem erdoor en laat al roerend een halve minuut garen op een lage stand.
- Giet de melk er beetje bij beetje bij en klop met een garde tot de bechamelsaus gaat binden. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Pel de aardappels en snijd ze in plakken. Veeg de aubergines droog.
- Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de aubergine om en om bruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout, peper en kaneel.
- Maal voor de pistou de basilicum met de kaas en olie helemaal fijn. Verwarm de oven voor op 200ºC.
- Verdeel een lepel bechamelsaus over de ovenschaal en vervolg met laagjes aardappel, bechamel, feta, aubergine en pistou. Eindig met een laagje bechamel en feta.
- Bak in het midden van de oven in 25 minuten goudbruin. Garneer met basilicum.
Opmerkingen
Bereidingstijd: 30 minuten, 25 minuten oventijd, 20 minuten rusttijd
Reageer op dit onderwerp