Wintersalade met zoete aardappel en boerenkool
Ingrediënten
- 3 zoete aardappels, in plakken
- 100 g feta, aan een stuk
- 4 eetl. olijfolie
- 1 theel. mosterd
- 2 eetl. citroensap
- 100 g magere spekreepjes
- 150 g boerenkool, panklaar
- 3 eetl. gedroogde cranberry’s
- 4 eetl. pecannoten
- 3 eetl. peterselie, fijngehakt
Instructies
- Wrijf de aardappelplakjes en het stuk feta in met 2 eetlepels olijfolie en rooster op de barbecue.
- Meng intussen de rest van de olijfolie met de mosterd en het citroensap tot een dressing.
- Bak de spekjes in een droge, hete koekenpan. Meng de spekjes met de dressing en de rest van de ingrediënten.
- Verkruimel de feta en meng samen met de zoete aardappel door de salade.
Reageer op dit onderwerp